一夜干しは、1日にしてならず。　2～3時間がベスト。

レストラン定休日のとある月曜日のこと。

シェフから、朝食用の鯛の一夜干しをこれから作るとの話。

ホテルレストランの朝食ブッフェは、
和食をメインとした様々なおかずを毎朝ご用意していますが
今日は、朝早く朝市へ出かけ、鯛を知り合いの漁師から数多く仕入れてきたとのこと。

新鮮なうちに、開いて、いざ一夜干し。

定休日のレストランに、こっそり入ると
照明を落としたキッチンに、明るい色をした小さな鯛が並ぶ並ぶ・・・

今日はお休みだというキッチンスタッフが、朝早くから手際よく鯛を開いているところでした。

うろこをとり、内臓をとり・・・
「臭みがまったくないでしょ？すごく新鮮なんです」

シェフの話によると
知り合いの漁師に頼んで、玄海灘で獲れた新鮮な魚を朝市で仕入れ
この日は、鯛。
今日ばかりは休み返上で、スタッフは朝食の下準備です。

「今日は天気もよくて、風もあるから一夜干しにちょうどいいでしょ？」
開いた鯛はこれから、陽の光をいっぱいに浴びて、じわじわと美味しくなります。

こんなふうにアットホームに、お休みの日も
鯛を開いて、一夜干しを作るというスタッフに、家族的なあたたかさを感じたりもして。

ホテルという家外であっても、
そんなふうにしていただく朝食は、ちょっと実家を思い出す懐かしさがあるかもしれませんね。

出来上がった鯛は、常時ではありませんが
仕入れ次第でご朝食に登場しますので、こちらもどうぞお楽しみに！